蔡瀾潮晒日本

　　真正的日本通蔡瀾先生，先後在東京、紐約、巴黎、漢城、台北、印度、巴塞羅拿和曼谷等地居住過，通曉多國語言，尤其深諳日語，對日本地道文化、風土人情、飲食文化、電影及文學等，都充滿強烈的好奇心，經過不斷地研究，對日本文化了解越來越深，而且他的洞察力很強，常為讀者帶來新鮮的事物及驚喜。

作者簡介

蔡瀾

　　祖籍廣東潮州，出生於新加坡，從小住在戲院樓上，自小受電影熏陶。父蔡文玄先生，戰爭年代移居南洋，以詩人著稱；母洪芳聘女士，小學校長。蔡瀾14歲在《南洋商報》發表第一篇文章，16歲離開新加坡，到日本留學專攻電影，並在日本為邵氏電影工作。之後在紐約、漢城、印度、尼泊爾各地流浪。1963年，22歲的蔡瀾定居香港，任邵氏電影公司製作經理，十多年後任嘉禾電影公司副總裁，曾監製一系列成龍的電影。80年代起至今出版逾六十本著作，種類包括遊記、人物、食經、笑話、人生哲學等。92年在亞洲電視與倪匡和黃霑主持清談節目，轟動一時。97年在無線電視主持旅遊節目，非常受歡迎。94年開始染指飲食業，包括生產自創的食品及飲評，以及經營食肆。

中國料理

翌日，飛東京。舉辦日本的旅行團，一直去北海道、大叛等地，東京這一兩年來倒是忽略了，應去再去走走。況且，從前去開的幾家餐廳和餐館已覺得有點單調，是時候找些新的。

由【料理的鐵人】的製作班底事先安排，最為妥當。這節目已停播，但影響力還在，與行前出賽的大師傅都有連繫，要找當今最好的食肆，非由這群人引見不可。
「我們去吃中華料理。」見到面對方說。

「有沒有搞會？」我問：「帶香港人吃中國菜，不給客人罵死才怪。」

「別急，去了你就知道。」

地點就在市中心最熱鬧的六本木，但偏離一點就顯得十分幽靜，其中有家古老的房子，從前是藝妓屋。

小小的招牌，寫著Wakiya。

「蔡樣，你好嗎？」老闆脇屋友詞熱情地握著我的手。想起來了，他在比賽中燒中國菜，我給分，讓他打贏了鐵人。脇屋在山王飯店和各家名酒店的中華料理中做過主廚，又在NHK主持烹飪節目，來香港時我也招待過，所以對我特別好。

「來試試我的翅吧。」他說。

「我才不要什麼鮑參翅肚。」我挑戰：「給我特別的。」

做出來的是精美得不得了的鮎魚Ayu。日本食材，中國燒法，用一個大盛著，中充滿碎冰，鋪上竹葉，鮎魚放在竹葉上。

一般的Fusion 我很討厭，但脇屋的中國國菜基礎打得好，又尊重中國文化，加上日本裝設，色香味俱全，這可以接受。

再下來的一道比一道精彩，日本刺身，中國調味，鋪回鮮荷葉上桌。最後他還堅持上魚翅，出來的是一大排排翅，絕不欺客，味道又好。

我報了，在香港，再多錢也是吃不到的，可以帶客人試一試。