美味料理的非常識 套書(日本料理的常識與奧祕+義大利料理的常識與奧祕)

一、江戶的餐桌

　　日本料理牽涉到了許多細微的相關文化，如果沒有這些文化支撐，日本料理也就頓失底蘊了。除了烹調之外，「料理」這項學問得懂的還有很多呢。

　　基於這樣的想法，我把一些料理二、三事給寫了出來。包含大家平時覺得「哎唷，千萬別問我！」「被問可尷尬了」「說些什麼完全聽不懂」的事。我也連帶抒發了一些日常感受，畢竟每天站在廚房裡給人做菜、也經營著日本料理店，總有一些見聞。

　　在寫啊寫的過程中，我也逐漸發現，「這些在稍早之前的日本，根本就是常識吧！」諸如此類的事不勝枚舉。所以這本書裡寫的一點都不難，全是理所當然的事情而已。

　　請放輕鬆，享受一段愉悅的書中時光吧。如果有哪些段落讓您讀了心想：「哎呀！原來是這樣啊！」那我也功德圓滿了。

二. 義大利料理的常識與奧祕

　　從飲食禮儀與習慣　到料理與食材的傳說
　　從與「吃」相關的種種趣聞軼事切入
　　輕鬆了解充滿魅力的義大利

　　生病的時候 義大利佬吃什麼？
　　感冒、胃不舒服時，台灣人一定會吃清爽的白粥，讓胃休息一下。

　　不過義大利人在這個時候會吃用水煮的米或義大利麵，也就是「白燉飯」（Riso in bianco）或「原味麵」（Pasta in bianco），好消化又順口。身體不舒服的時候，無論台灣人或義大利人，都喜歡吃可以一口接一口的料理。

　　話說回來，義大利人畢竟是義大利人，最簡單的白燉飯或原味麵還是要用起士粉、橄欖油與鹽烹煮。對台灣人來說，身體不舒服時根本吃不下用這些調味料烹煮的料理；但對義大利人而言，這些是他們從小吃到大的基礎調味料，所以身體不適時，最能撫慰他們的心。

名人推薦

　　三井餐飲事業集團 黃奕瑞 董事長
　　晶華酒店 潘思亮 董事長

作者簡介    

村田 吉弘Yoshihiro Murata

　　京都知名料亭老鋪「菊乃井」第三代主人。生於一九五一年，目前擁有「本店」「菊乃井露庵」「赤坂菊乃井」等三家店鋪，並在百貨公司等六家賣場設櫃。往返於京都、東京兩地，親自坐鎮於廚房之外，也為《月刊專門料理》（柴田書店）等專業雜誌撰稿，並參與眾多研究活動、講習、學校授課等，為提攜後進、促進日本料理界的發展不遺餘力。二○○四年，以幹部身分共同創立了NPO法人日本料理學苑（Japanese Culinary Academy），現為理事長，一路致力於將日本料理推向世界舞台。性格直率，時常出現在電視上的料理節目，廣為民眾熟悉。也為許多料理教室與文化教室擔任講師。

　　著有《京料理發信──就是這麼好吃、這麼愛》（柴田書店）《京都小菜──簡單的四季料理食譜124》（阪急Communications）《從用量學會基礎日本菜》（NHK出版）等書。其中，《菊乃井風花雪月》（講談社International出版）之英譯版《KAISEKI》榮獲世界性料理書籍大會「Gourmand World Cookbook Awards」頒發全球最佳主廚書籍獎。

吉川敏明  Yoshikawa Toshiaki

　　●一九四六年出生於東京都新宿區。一九六四年從早稻田實業高中畢業，進入新大谷飯店工作。兩年後遠赴羅馬，進入E.N.A.L.C.（國立職業訓練學校。羅馬為飯店學系。現為區立）就讀，畢業後在羅馬的餐廳與飯店磨練工作技能。

　　一九六九年回到日本，一九七一年擔任「Casa Piccola」（東京‧麴町。現已歇業）主廚，一九七七年自立門戶，開設高級餐廳「Capitolino」（東京‧西麻布）。一九八九年，日本義大利料理學會成立時就任首屆會長，總共擔任六年期間。

　　二○○八年，開了三十一年的餐廳畫下完美句點。現在除了經營義大利式居酒屋「Er Campidojo」之外，也活用在料理界的博學知識，舉辦料理講習會、撰寫文章，讓更多人認識義大利料理。

　　●學成歸國以後，趁著閒暇之餘閱讀從義大利帶回來的料理雜誌、訂閱體育報紙、欣賞原音播放的義大利電影、歌曲，並研究義大利字典，每天勤於學習義大利文。不只是喃喃自語時說義大利語，就連說夢話也說義大利語。現在每天會上網訂閱義語書籍、欣賞影片歌曲以及義大利足球甲級聯賽。
　
　　雖然自許「味覺與思考邏輯皆為純正羅馬人」，但支持的足球隊是AC米蘭隊。就讀E.N.A.L.C.時，曾是學校足球校隊的超級守門員，表現十分出色。

　　●著作包括《義大利料理教材　上‧下》、《輕鬆完成義大利料理　義大利麵與披薩》、《快樂烹調義大利料理　一道菜與一杯酒》、合著作品包括《現學現賣的義大利料理用語》等（以上皆為柴田書局出版）。

譯者簡介

一、日本料理的常識與奧祕

蘇文淑

　　雪城大學建築研究所畢，現居京都，專職翻譯。

　　譯有《架構的生態系》、《植物圖鑑》、《漫談設計：日本11位創意人訪談錄》、《源氏物語樂讀本》等。

二、義大利料理的常識與奧祕

游韻馨

　　什麼？吃義大利麵時不能咻一聲的吸進嘴裡？麵包沾橄欖油是窮人的吃法？到義大利的咖啡吧該如何點餐？雖然身邊到處可以看到義大利料理餐廳，也經常吃義大利美食，對於義大利料理的常識卻乏善可陳，現在有了這本書，我再也不用擔心會出糗了（灑花）。

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