天然酵母麵包在家輕鬆做

前言
關於本書
支援星野天然酵母的烤麵包機
有關天然酵母與乾酵母∕認識星野天然酵母
生種製作方式
計量一覽表
佐餐麵包10種
點心麵包10種
應用麵包5種
成形麵包10種
蛋糕6種
果醬5種
麵包製作所需工具
本書使用材料
後記

前言

　　愛上手工麵包，是在第一次使用麵包機之後。手工麵包的製作程序恰好可以在育兒的空檔進行，作為一種時間運用方式來說非常適合我。

　　由於只要任意地將各種材料丟進去，就可以變出美味麵包來，因此麵包機很快的就成了我們家不可或缺的重要道具。

　　一旦摸熟機器的特性，可以得心應手地製作麵包之後，就會忍不住開始想嘗試乾酵母以外的麵包製作，往天然酵母麵包之路挑戰。我當時的麵包機雖非支援天然酵母功能的機種，但為了成功做出麵包來還是進行了幾次實驗。一開始總因酒糟的香氣過於強烈而失敗，但漸漸掌握了訣竅，後來便開始知道如何做出美味麵包了。當時我的兒子才3歲，他似乎也吃得出味道的不同，總一面開心地吃著麵包，一面將麵包暱稱為「用酵母先生做的麵包」。

　　最近市面上愈來愈多支援天然酵母的麵包機機種，像現在這樣從製作生種開始到麵包燒製完成為止，一切都讓機器包辦，實在是非常方便。我也在更換為附有天然酵母功能的麵包機機種之後，增加了製作麵包的次數。雖然製作費時，但也正因如此更能做出具有深度的美味麵包。

　　書中所使用的星野天然酵母，是一般市面上也很容易取得的。天然酵母和乾酵母各有不同的優點。使用天然酵母時，由於麵糰熟成時間較長，因此小麥的甜美能更加突出，而乾酵母的使用則是在想隨手製作麵包時可以很快完成。本書每道食譜都收錄了天然酵母和乾酵母兩種製作方式，讀者可根據自己的需求調整，運用愛用的酵母，配合自身生活節奏享受愉悅的手工麵包製作。希望麵包機能夠成為麵包愛好者們的有力助手。