赫氏專業餐飲英漢辭典

作者序
譯者序
前菜
調味醬與肉汁醬

湯餚
　分類
　清湯
　濃湯
　冷清湯與冷濃湯
　國家名湯．地區名湯及雜料湯
　熱及冷水果湯與葡萄酒湯

蛋類菜餚
　一般分類
　炒蛋
　蒸烤蛋
　五分蛋
　煮蛋及坎蛋
　冷蛋
　法式煎蛋或烘蛋
　煎蛋
　水波蛋
　模子蛋
　蛋包

海鮮類．甲殼類（貝類）．軟體動物
裝飾．配盤
主菜
蔬菜與澱粉類菜餚
沙拉

甜點
　基本麵糰與混合物
　鮮奶油及霜飾
　甜點調味醬及糖漿

菜單
餐桌服務
美式肉類切割
肉品切割法
葡萄酒
蒸餾酒．甜露酒．苦汁香料酒等
飲料
咖啡與茶
五國字彙對照表
名詞索引

序

　　此辭典並非一般人所謂的廚藝用書，而是一本極易理解的美食烹飪百科全書及適宜專業餐飲從業人員應用的參考書。對於熟悉烹調基本原理的廚師而言，此辭典有助於廚藝的提升；而對加強旅館、餐廳等服伺人員對古典、近代、國際、區域等珍饈的了解更是值得信賴的一本書。所有讀者可由餐桌服務、葡萄酒專業知識、菜單製作、切割技巧、廚房用語等章節裡認識西山飲食的起源。是以為序。