餐桌上的中藥︰雪耳

食材檔案................................. 8
雪耳.................................... 10
營養價值............................. 11
保健功效............................. 12
影響免疫系統  .......................... 12
影響造血系統  .......................... 12
護肝 ........................................ 13
降血脂  ..................................... 13
降血糖  ..................................... 14
抗腫瘤  ..................................... 14
抗凝、抗栓  .............................. 14
抗炎 ........................................ 15
抗潰瘍  ..................................... 15
抗衰老  ..................................... 15
食用問答............................. 16
雪耳有哪些食用方法？  ............ 16
雪耳怎樣有效保健配伍？  ........ 16
雪耳有品種之分嗎？  ............... 17
雪耳是如何分等級的？  ............ 17
怎樣選購雪耳？  ...................... 17
怎樣分辨雪耳的好壞？  ........... 18
如何貯藏雪耳？  ...................... 18
哪些人不適宜食用雪耳？  ........ 19
什麼是「雪耳中毒」？  ........... 19
為什麼雪耳不宜隔夜食用？  .... 19
餐桌營養菜式........................ 20

◤糖水茶飲......................... 22
椰汁雪耳西米露  ...................... 22
黃□雪耳飲  ............................. 23
杏仁馬蹄雪耳糖水 .................. 23
木瓜雪耳糖水.......................... 24
雪耳茉莉花茶.......................... 24
雪梨百合雪耳糖水 .................. 25
雪耳牛奶  ................................. 25
花旗參雪耳糖水  ...................... 26
雪耳杞子飲  ............................. 26
紅豆雪耳糖水.......................... 27
雪耳太子參茶.......................... 27
雪耳奇異果汁.......................... 28
香蕉百合雪耳糖水 .................. 29
雪耳綠豆乳酪.......................... 29
蘆薈雪耳青蘋果糖水  ............... 30
川貝雪耳雪梨水  ...................... 30
淮蓮雪耳蛋花糖水  ................... 31
枇杷杞子雪耳蜂蜜飲  ............... 31
山參桂圓雪耳糖水  ................... 32
羅漢果百合雪耳糖水  ............... 32
雪耳椰汁奶  .............................. 33
粟米杞棗雪耳糖水  ................... 33
雪耳雪梨火龍果盅  ................... 34
靈芝雪耳冰糖茶 ...................... 35
紅棗馬蹄雪耳糖水  ................... 35
雪耳鴿蛋糖水  .......................... 36
雪耳冰糖燕窩  .......................... 36
百合紅棗核桃雪耳糖水  ............ 37
蜜桃櫻桃靈芝雪耳糖水  ............ 37

◤湯羹................................. 38
赤小豆雪耳粉葛湯  ................... 38
蘋果雙耳鯽魚湯 ...................... 39
雪耳小白菜豬(月閏)湯  ................... 39
花旗參雪耳豬腿肉湯  ............... 40
木瓜雪耳墨魚排骨湯  ............... 40
雪耳椰子肉鵪鶉湯  ................... 41
雪耳鴨腎湯  .............................. 41
桂圓雪耳瘦肉湯 ...................... 42
菠菜雪耳湯  .............................. 42
雪耳豬肺湯  .............................. 43
百合竹笙雪耳田雞湯  ............... 43
蘑菇雪耳豆腐湯 ...................... 44
參鬚雪耳石斛牛尾湯  ............... 44
芡實雪耳鵪鶉湯 ...................... 45
雪耳木瓜山斑魚湯  ................... 45
南北杏雪耳豬□湯  ................... 46
陳皮雪耳燉乳鴿 ...................... 46
無花果蘋果雪耳瘦肉湯  ............ 47
人參果雪耳蘆薈湯  ................... 47
雪耳海參湯  .............................. 48
雙耳桂圓魚頭湯 ...................... 48
雪耳雲腿雞肉湯 ...................... 49
雪耳藕片羊肉湯 ...................... 49
紅棗雪耳椰子雞湯  ................... 50
紅蘿蔔雪耳響螺湯  ................... 51
勝瓜雪耳蝦仁羹 ...................... 51
菠菜雪耳豬(月閏)湯 ...................... 52
雪耳杜仲燉鴨肉 ...................... 52
鮮奶雪耳烏雞湯 ...................... 53
豆花雪耳湯  .............................. 53
雪耳鹿茸鹿筋湯 ...................... 54
洋參雪耳雪梨瘦肉湯  ............... 54
冬菇雪耳湯  .............................. 55
黃豆雪耳鯽魚湯 ...................... 55
海底椰雙雪鵪鶉湯  ................... 56
阿膠雙耳陳腎湯 ...................... 56
雪耳天麻魚頭湯 ...................... 57
杞子雪耳雞(月閏)湯 ...................... 57
木瓜雪耳排骨湯 ...................... 58
雪耳雞茸羹  .............................. 59
猴頭菇雪耳鷓鴣湯  ................... 59
哈密瓜雪耳豬□湯  ................... 60
冬菇雪耳豆腐湯 ...................... 60
雪耳鹿肉雜菜湯 ...................... 61
木瓜雪耳生魚湯 ...................... 61
核桃雪耳燉海參 ...................... 62
紫菜雪耳鵪鶉蛋湯  ................... 62
雪耳鴨腎燉乳鴿 ...................... 63
雪耳百合雞蛋湯 ...................... 63

◤粥品................................. 64
雪耳蓮藕粥  .............................. 64
紫薯雪耳松子粥 ...................... 65
沙參小米雪耳粥 ...................... 65
雪耳鴨蛋粥  .............................. 66
山茱萸雪耳豬腰粥  ................... 66
西洋參雪耳粥  .......................... 67
雪耳燕窩瘦肉粥 ...................... 67
番茄雪耳蓮子百合粥  ............... 68
紅棗雪耳粥  .............................. 68
冬菇雪耳瘦肉粥 ...................... 69
雪耳黑米粥  .............................. 69
燕窩雪耳粥  .............................. 70
綠豆雪耳粥  .............................. 70
百果雞粥  ................................. 71
蓮子雪耳赤豆粥 ...................... 71
枇杷果雪耳粥  .......................... 72
薏苡仁菱角雪耳粥  ................... 72

◤小菜................................. 73
三鮮雪耳  ................................. 73
蒜苗紅蘿蔔炒雪耳  ................... 74
杜仲雪耳豬腰  .......................... 74
雪耳鴨  ..................................... 75
雪耳茯苓鴿蛋  .......................... 75
雪耳炒肉絲  .............................. 76
雪耳蝦仁  ................................. 76
雪耳蒸瘦肉  .............................. 77
黃?雪耳雞煲  .......................... 77
玉竹雪耳鮑魚  .......................... 78
雪耳炒雞球  .............................. 78
雪耳魚肚鬆  .............................. 79
雪耳扒豆苗  .............................. 79
黃金三絲卷  .............................. 80
雪耳豆腐  ................................. 80
芙蓉雪耳  ................................. 81
雪耳蒸田雞  .............................. 81
羅漢上素  ................................. 82
雪耳琵琶蛋  .............................. 83
昆布杞子雪耳雞煲  ................... 83
冬筍雪耳炒魚片 ...................... 84
阿膠雪耳豬(月閏)  .......................... 84
雪耳釀蝦  ................................. 85
雪耳炒菠菜  .............................. 85
天麻雪耳蒸魚翅 ...................... 86
陳皮雪耳乳鴿  .......................... 86

◤糕點小吃.......................... 87
雪耳雜錦果丁  .......................... 87
雪耳南瓜盅  .............................. 88
涼拌雙耳  ................................. 88
雪耳拌青瓜  .............................. 89
雪耳鴨舌  ................................. 89
雪耳涼瓜  ................................. 90
涼拌雪耳海蜇芹菜  ................... 90
八寶雪耳香梨  .......................... 91
雪耳三絲拼盤  .......................... 91
雪耳椰子盅  .............................. 92
青椒豆芽拌雪耳 ...................... 92

索引............................................93

前言

享傳奇食材　做健康達人

　　「藥補不如食補」——食補是歷史悠久的養生觀念，而且是很講究的一門學問。所謂藥食同源，只要能選對食材，不但可以汲取豐富的營養，更能防病抗病；改變不良的飲食習慣，對不少慢性病患者也有裨益。

　　日常最為天然的中藥，也可以是美味的食材。如果能從自然食材的配搭中找到保健的方法，豈不是平凡生活中的一大樂事？

　　在物流發達的今天，人們已經可以非常方便地購買到來自世界各地的食材，豐富多元，餐桌上無國界的現象越來越普遍。面對種類多樣、數量龐大的食材，該如何進行選擇呢？

　　「餐桌上的中藥」系列搜羅當下保健功效顯著、味道佳，且餐桌使用頻率較高的中藥：杞子、百合、淮山、蓮子、桂圓、紅棗、黃□等，分別編撰成冊，提供給讀者最實用的保健功效常識，
推介鑑別真偽優劣的方法、應用、保存和食用宜忌等，重點介紹100 餘款家庭食用方法。

　　相信在舉家圍坐餐桌、享受美食的過程中，你已不知不覺成為了健康達人。