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栗原晴美的美味便當100

栗原晴美的美味便當100

栗原はるみ おべんとう100

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內容簡介

想像打開便當時的驚喜與樂趣!

  ‧只要意識到上列的搭配方式,以簡單的市售商品、小菜、家常備菜加以組合,也能做出菜色營養均衡的便當。

  ‧可以試著思考如何用冰箱剩餘的食材做菜、用適合保存的家常備菜做成便當,使用方便調味的醬汁,可讓分量不多的菜餚風味十足。

  ‧請一邊想像打開便當時的樂趣,一邊擺放便當菜色。擺放的恰到好處沒有空隙的話,便當內容物就不會傾斜亂掉;不過,若是裝得太過緊實,便當的美味也會大打折扣。

  ‧便當食譜也能直接做為少人數餐桌飲食的烹飪參考。對於從今開始要展開新生活的年輕人,或是小孩離巢後回到兩人生活的夫婦,製作少量菜色的便當食譜也會相當實用!

本書重點

  ★季刊《栗原晴美haru_mi》榮獲2006年、2009年美食家世界食譜大獎,受封為「最活躍的電視節目料理家」。作品熱銷2,400萬冊。

  ★日本最具影響力的生活美學家 栗原晴美,這次帶來100道便當料理!

  ★栗原晴美獨到的料理秘訣

  (香辛料醬油‧味噌醬‧照燒醬)調配萬能醬汁,剩菜輕鬆變身。
  (善用雙層便當盒‧沙拉菜葉)掌握擺放訣竅,美味更加升級。
  (沙拉‧米飯‧三明治)份量少的便當食譜,適合小家庭!

  栗原晴美是日本知名的料理家。為了做出出好吃的便當給心愛的家人,多年的用心與努力不僅獲得家人的滿足與滿心的感謝,也讓她在製作料理書的工作表現更為精湛,於世界級的國際料理書大獎中,榮獲冠軍以及多次其他獎項。

  書中食譜多以不困難、卻可兼顧色、香、味的料理為主。以裝成便當的概念出發,對裝盤前應留意的料理事項多所提醒,可以說是一本非常實用的便當食譜書。

  在本書前言中,作者強調自己製作便當時的心情。

  不管是孩子們的便當或先生的便當,只要用心去做,相信自己的心意一定能傳達給對方。這當中包含了對家人愛情的展現,也牽繫著孩子們的「食育」議題。小小的便當袋中所承載的,是與家人之間的羈絆。 (摘自前言)

名人推薦

  陳俊榮  臺北醫學大學保健營養學系系主任兼教授
  翁美珍    山芙蓉咖啡創辦人

讀者迴響

  ‧「簡單」、「美味」、「菜色擺法新鮮有趣」,栗原小姐的魔法讓平日動手做料理的我也好想品嘗一番。

  ‧「麻雀雖小,五臟俱全」,下廚時,在一旁攤開此書也不佔空間,真是一大優點。

  ‧從沒想過馬鈴薯沙拉也可以做為主菜,真是太開心了。
 

作者介紹

作者簡介

粟原晴美


  日本最具影響力的生活美學家與食譜作家。

  一九四七年出生於靜岡縣下田市。二十六歲時與電視台主播栗原玲兒結褵,育有一子一女。一開始只為了家人烹調家常菜,卻因為受到廣大迴響與支持,一躍成為大眾歡迎的料理家。

  善於運用現有食材與經費創造出好吃、簡單、時尚的料理,這樣的天分結合其獨到的簡約、別緻且實用的居家布置品味,也讓她在日本成為最著名的生活達人。一手策劃生活雜貨兼餐廳「舒適空間」」(ゆとり空間),以她為名的品牌「share with Kurihara harumi」在百貨公司也設有專櫃。

  她的食譜在日本共賣出兩千四百萬冊,被譯成多國文字發行,季刊《栗原晴美haru_mi》亦固定出刊中。曾榮獲二○○六年、二○○九年美食家世界食譜大獎,受封為「最活躍的電視節目料理家」。

譯者簡介

方瑜


  日本慶應大學藝術管理碩士,兼職譯者。
 

目錄

前言

1、想要輕鬆製作少樣菜色的時候
叉燒便當 / 沙拉義大利麵便當 / 香煎豬肉便當/ 龍田和風炸雞便當 /
西班牙風歐姆蛋便當 / 馬鈴薯沙拉便當 / 胡蘿蔔鮪魚沙拉便當 /
蔬菜與花枝天婦羅便當 / 一口豆皮壽司便當

2、讓前一天的料理變身為便當菜
日式炸雞 → 糖醋日式炸雞便當 / 燉煮漢堡排 → 蘇格蘭蛋便當 /
炸豬排 → 豬排蓋飯便當

3、便當主菜已經決定的時候
薑燒豬肉便當 / 筑前煮便當 / 蔬菜肉捲便當 / 銀鱈味噌燒便當

4、肉燥愛好者的便當
雞鬆三色便當 / 肉燥便當 / 醬汁肉燥 / 鯖魚鬆便當 / 鯛魚鬆

5、讓米飯當主角的時候
蛋包飯便當 / 黑豆飯便當 / 咖哩炒飯便當 / 紅豆飯便當 / 豆皮散壽司便當

6、便當的固定班底三明治
鮪魚三明治 / 酸黃瓜 / 雞蛋三明治 / 酪梨香蕉優格三明治 /
豬排三明治 / 熱狗堡

Column 專欄
1 可直接填滿空間的配菜
2 可預先進行的準備工作
3 用蔬菜做填補空間的配菜
4 想與便當一同帶出門的夥伴
5 各種口味的御飯糰
6 蔬菜常備菜
7 自己動手做便當袋吧

便當的回憶
1 孩子的心情
2 考生便當
3 迷你平底鍋
4 媽媽的便當盒
5 持續做便當的秘訣

結語
食材•食譜索引
 

詳細資料

  • ISBN:9789863980360
  • 叢書系列:雅食堂
  • 規格:平裝 / 112頁 / 25k正 / 14.8 x 21 x 0.56 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

適合帶便當的菜色大致已固定

便當菜的基本原則,就是要冷掉也要好吃。調味方面,下飯的甜甜鹹鹹的紅燒口味、鹽味、糖醋口味是主要的方向。其中,我覺得最美味的便當組合是再加上油炸、燒烤、燉煮的菜式,以及以醋或美乃滋調味的配菜。即使便當的菜色不多,只要意識到上列的搭配方式,以簡單的市售商品、小菜、家常備菜加以組合,也能做出營養均衡的便當。

一邊想像打開便當時的樂趣,一邊擺放菜色

便當盒中的白飯與配菜擺放得恰到好處,沒有空隙的話,便當的內容物就不會傾斜亂掉。不過,若裝得太緊實,便當的美味也會大打折扣。因此請配合食用者的份量與菜色,選擇適合的便當盒。我經常使用沙拉菜葉的內側部分來區隔便當內的各種菜色。將沙拉菜葉整理成杯狀,把剛煮好的菜肴盛裝其上,既可增加便當的色彩,也可食用,不會造成浪費。酢橘(譯注:柑橘類的一種,形小而圓,果皮為深綠色。)和檸檬淋在肉上、魚上,或是蔬菜料理上都很合味,是我經常使用的食材。

變化菜色的數量與組合,做出屬於自己的便當

本書編排的方式,一開始會儘量介紹菜色品項少的食譜。後半的章節中,雖然有些便當包含了四到五樣菜色,讀者可以不必照單全收。畢竟做便當是每天的事,希望輕鬆完成的時候,請自行降到二至三道菜肴,改變菜色的組合方式,做出適合自己需求的便當。例如,薑燒豬肉和標準的配菜馬鈴薯沙拉,其他空間再擺放燒烤鱈魚卵、波菜,並在白飯上面撒些香鬆。

便當食譜也能直接做為分量少的料理參考

可以試著思考如何用冰箱剩餘的食材做菜、用適合保存的家常備菜做成便當。使用方便調味的醬汁,讓份量不多的菜餚變得風味十足。這些製作便當的技巧,以及開心享用便當的樂事,也可以直接做為平常烹飪時的參考。特別是,近年來人數少的小家庭逐漸增加,對於從今開始要展開新生活的年輕人,或是小孩離巢後回到兩人生活的夫婦、也就是與我相同世代的各位讀者們,製作少量菜色的便當食譜相當實用。

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